En 1922, Monsieur Genès David donne naissance à la société qui porte son nom. L’apparition du nom Arbalète remonte, lui, au XIXe siècle : il appartenait aux ancêtres de Monsieur Genès David. A cette période, la manufacture produisait principalement des couteaux pliants régionaux tel que l’Aurillac, l’Yssingeaux, le Langres, le London, le Pradel ou encore l’Aveyronnais.
La manufacture, alors implantée sur le flanc de la montagne thiernoise surplombant la Vallée des Rouets, produisait également des couteaux de métier tel que les serpettes ou bien le greffoir.
Le petit atelier, situé au cœur de la montagne thiernoise à Granetias, s’est développé au fil des années tout en affinant son savoir-faire.
Vers les années 1960, la fabrication artisanale du couteau Laguiole avait quasiment disparu : à cette période il ne se produisait presque plus de Laguiole au village du même nom situé dans l’Aveyron. Alors Monsieur Genès David commença à en relancer la fabrication artisanale à Thiers. Par la suite, Monsieur Jean-Louis David, ayant succédé à son père, développa la fabrication du couteau Laguiole de façon considérable. La gamme de Laguiole proposée par la manufacture prend alors un formidable essor. Depuis, une infinité de déclinaisons ont été créées autour de la forme originale du Laguiole. Au fils des années, la manufacture devient la grande référence du couteau Laguiole artisanal.