L'histoire de la Coutellerie

Thiers, capitale mondiale du couteau

C'est il y a environ 25 00 ans que les premiers couteaux faits de pierres, silex, d'obsidienne, ou sous forme d'éclats bruts ont fait leur apparition.

Ce sont les romains qui créèrent les premières lames en acier et c'est au 1 er siècle qu'ils créèrent les couteaux à lame repliable.

C'est alors au 17ème siècle que les couteaux ont connu leur âge d'or en France au niveau de l'exploration en Europe et principalement en Espagne. 

En outre, c'est plus précisément dans le Puy-de-Dôme , face à la chaîne des Puys dans la fascinante ville de Thiers qu’au 19ème siècle le fameux couteau Laguiole va connaître son apogée. C’est alors, à cet effet, que les couteliers ont fait la mise en place de la répartition des tâches, notamment, la création des couteaux avec une méthode de travail plus moderne. Même s' il faut garder à l’esprit que les valeurs du couteau sont antiques, et ancestrales. 

Les couteaux ont été concurrencé par ceux d’Asie considérés comme étant low-cost. En outre, cela a poussé la France et ses couteliers à se diriger vers du haute gamme de l’art de la table, ce qui a permis de récupérer un certain dynamisme dans le domaine de la coutellerie et de toucher une clientèle plus large. Même si actuellement, il y a de moins en moins de magasins qui vendent des couteaux Laguiole, thiers ou autres, car les générations changent et évoluent.

Aujourd’hui, c’est à Thiers qui arbore fièrement six siècles d’histoire de la coutellerie que l’on va retrouver le plus de couteliers avec un pourcentage de 60% et avec 80% de la production qui provient de toute la France. A noter que 70% de la production des couteaux haute gamme français partent à l’international. Cela montre un fort intérêt de la part des citoyens du monde entier pour l’art de la table aux couleurs de la France.  

A noter que l’une des spécificité de la coutellerie Thiernoise résidait principalement dans la fabrication du couteau Laguiole. En revanche c’est 1994, que les couteaux régionaux “Le Thiers®” vont voir le jour, grâce à la Confrérie du Couteau de Thiers, qui est une association de personnes (couteliers, designers, et passionnés du couteau), qui vont se regrouper dans le but de créer le couteau de leur région. Tout coutelier fabricant adhérant à la Confrérie provenant du Bassin de Thiers à le droit de fabriquer sa version du couteau étalon sous des règles et un cahier des charges.   

Le couteau de Thiers se distingue de par sa forme unique qui est tombante en bout de manche, c’est un couteau aux multiples fonctions aussi bien pour des sorties en famille, entre amis, à la pêche, au ski mais encore pour des grandes tablées, en cuisine ou pour des dégustation à la cave. 

A l’heure d’aujourd’hui, les couteaux font partie intégrante de notre quotidien, personne ne pourrait s’en passer et c’est grâce à nos couteliers que nous avons des fabrications 100% artisanales et Made in France.

Ils nous confectionnent des couteaux avec du bois, de la fibre de carbone,  de l’os, des fossiles, de la corne et de la molaire de mammouth. Nous sommes fiers de notre patrimoine et de le partager. Alors continuons de préserver notre patrimoine français. 

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